강순의 김치명인이 나와서 김장노하우를 알려주었습니다 먼저 좋은 배추고르는 방법을 알아보면 첫째로 통통하고 짤막한것을 골라야한다고합니다 두번째는 잘라봤을때 줄기 사이에 공간이 있고 속잎이 많은 배추를 골라야하는데 겉잎은 진한 녹색을 띄고 속은 노란잎이 많아야한다고합니다 너무촘촘해서 잘안들어가는것보다는 만져봤을때 라텍스처럼 푹신한것이 좋다고합니다 배추잎사귀는 소금물로 절여지지만 뚜꺼운줄기는 소금을 뿌려야만 골고루 절여진다고합니다 배추에 따라 억샌것은 소금을 더 넣어주는등 적절하게 해주어야한다고합니다 절이는 시간도 보통 7~8시간 정도이긴하지만 추운곳에서는 절이는 시간을 늘리고 더운곳은 줄여야 한다고합니다 김치업체에서도 절이는 과정은 가장 숙련된 조리사가 한다고하니 이 과정이 가장 어렵다고합니다 *배추절이기 ..
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2017. 11. 7. 11:16
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